老鸭煲的养生价值，如何在家做神仙老鸭煲

神仙老鸭煲是江西抚州市场的一道鸭肴，把治净的土鸭（大怀鸭，而非土麻鸭）在砂煲里生焖成菜，由于烹制时用到了啤酒、米酒，以及冰糖、复合酱料、香料包等，故成菜具有色金红发亮、酒香味醇、汁浓肉香的特点。烹制时所加入的复合酱料，是用蚝油、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、芝麻酱、生抽和老抽调制而成，而香料包则是用八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻等按一定比例组合后，打成粉末装入纱布袋即可用。

神仙大鸭煲的做法

原料：净土鸭1只，复合酱料120克，啤酒2瓶，料酒200毫升，香料小包1个，冰糖20克，干淮山药片、红枣各20克姜块（拍破）、葱段、葱花、盐、味精各适量

制法：

1.把土鸭漂洗净，捞出来沥水，先用刀背在其颈部砍数刀（让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破），随后在鸭颈与鸭腹相连接处割开一条口子，把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内。此外，还要将鸭腿骨、鸭翅关节处用手去掰断（这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳）。

2.取来一大砂煲，在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面，摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后，倒入调好的复合酱料。

3.往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒，另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖，等盖上锅盖用中火烧开后，改小火煲制。

4.煲约1小时后，取出香料小包不用，将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身表面（需多次揭盖并浇淋，以使鸭子入味均匀）。待盖上盖煲约4小时后，煲内的滋汁将干，鸭身软熟呈红亮状，搛去姜块和葱段，最后撒些葱花即可上桌。

说明：烹制此菜时用冰糖，不仅是为起到和味的作用，而且还是为让成菜后的鸭子呈现一种油亮的感官效果。

 

做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐或沙煲煮，味道才会正宗。春天的鸭子最有营养，肥而不腻。初春和夏季喝鸭子汤，清火，不油腻，温补，营养好，老少皆宜，一道不错的养生保健汤。

老鸭煲的做法步骤

材料

老鸭半只430g，芋艿100g，新鲜竹笋块150g，火腿块50g，葱姜蒜60g，鲜汤料包30g，小炒料包30g，黄酒自备

做法

1、锅中放入1000g水、火腿块、笋块和老鸭，一起煮沸撇尽血水，洗净待用，芋艿冲洗干净待用；

2、锅中放入2000g水（根据砂锅水加足量，煲汤中途不能加水）、老鸭、笋块、火腿块、葱姜和20g黄酒（约两汤匙）煮沸后改小火煮80分钟（高压锅上汽煮只需10分钟，但风味不同）；

3、根据个人口味加入料包，芋艿绵软易熟，下芋艿再煮10分钟即可。

这道汤有嫩脆爽口的笋块与绵软的山实芋艿吸收鸭肉的香味，香而不腻，优选火腿增色提鲜。

好吃小诀窍

1、芋艿块茎肥厚，软糯更易炖煮入味；

2、散养老鸭风味独特，非常适合煲汤；

3、金华火腿搭配料包提鲜，煲出好汤味。www.yiqig.cn