吃不腻的红烧狮子头家常做法

食材准备：五花肉500克，马蹄125克，老抽，生抽，料酒，姜，葱，鸡蛋，淀粉，蚝油，糖，盐

1五花肉去掉肉皮洗净，剁碎。

2马蹄去皮洗净，用刀切成小丁。

3把剁好的猪肉放入碗中，加入适量的葱花，姜末，料酒，盐，打入一个鸡蛋，再倒入水淀粉。

4搅拌均匀。

5然后倒入马蹄丁，搅拌均匀。

6用手抓起肉馅做成大肉球，两手左右倒，排出肉球里的空气。

7然后装入漏勺，放入油锅，一般油温在130度左右。

8把大肉球均匀的炸成金黄色出锅。

9最后另取一锅加入适量的热水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，葱段和盐大火煮开，转小火炖20分钟，狮子头熟透入味，收汁就可上桌食用了。

小窍门：用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好。狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦。

怎么做一颗口感细嫩松软的狮子头呢？

食材：肉泥250克、马蹄80克、葱末、姜末、玉米淀粉、生抽、料酒、糖

蛋粉糊：鸡蛋1个、玉米淀粉3勺

其他：八角、花椒10个、葱段5段、姜片5片、盐、糖、热水

红烧狮子头的做法步骤：

1.猪肉剁成肉泥、马蹄和葱姜剁成末

2.肉末和马蹄末搅拌在一起抓均匀

3.接着在和葱末、姜末继续抓均匀

4.放入调料品适量料酒、盐、糖、生抽、淀粉充分抓均匀

5.把抓好的肉馅揉成肉团，不能太大

6.鸡蛋1个和淀粉3勺拌在一起弄均匀，给肉团滚上，接着在油锅中挨个炸成表面金黄、不容易碎后捞出沥干油

7.油炸过后肉团放在纸上去油

8.装一小碗水和3勺生抽一勺盐一勺糖调成汁

9.肉团放进碗中铺上葱段和姜片，放上八角一个，调好的汁撒入肉团，置锅里中大火蒸15分钟左右

10.蒸好后肉团摆入盘中，青菜焯水做装饰，蒸肉团剩下的肉汁倒出，调料在加水淀粉勾芡成浓稠的汤汁，浇在摆好盘的肉团上。www.yiqig.cn