在家自制白醋点豆腐

现在的豆腐制作安全是不用说了。。。　 而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响很大。　

白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。第一次做没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~

原料食材明细:黄豆0.5斤,水3斤,米醋一小勺

1.做法;黄豆用水泡一晚，用豆浆机打成豆浆。

2.把豆渣过滤掉，再把豆浆倒入锅中。

3.大火煮开。

4.关小火在煮10分钟，用勺子勤搅动，不要糊底。关火凉到80度左右，【也就是56分钟的时间】再倒入白醋。

5.米醋倒在大勺中。

6.慢慢地倒在锅中，用勺轻轻的搅动。发现适合豆渣分离了这时就不要动了。让豆腐沉淀一会，再把上面的水撇出去。如果你想吃豆花就不用再压重物了，就直接倒在大碗里浇上汁就可以了。

7.这是把豆腐倒在准备好的容器中【我用的是电饭锅中的蒸屉，上面放一层屉布。

8.把屉布盖好。

9.上面压上重物。

10.10分钟后打开好了，吃豆腐了。

制作的小技巧：

黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的。浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

没有豆腐模具：可以用能漏水的盆代替，只是影响形状，但是细纱布必须要用。

没有厨房秤：可以根据做豆浆的经验，稍微浓一点。白醋：水是1:1的兑好，可以不称重，慢慢加，看到小豆花后再加几滴就停止。
 
没有厨房温度计：一般两杯豆浆做完了倒在一起后，温度都不是很够，也就60度的样子，可以用锅加热一下，看到锅边滚泡泡的时候就差不多了。

压豆腐的东西要重一点，我的小模具用的，压豆腐的那瓶蜂蜜重900g。

醋要适量，否则会酸的哦。有的亲做了，反映豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

追求美食味道的你一定要试试。我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。一起过www.yiqig.cn