在家做豆腐脑的方法 嫩滑爽口回味无穷

白嫩爽滑的豆腐脑，再加上浓香的汤汁，使人回味无穷意犹未尽。好吃的豆腐脑在家也能轻松做，一般需要用到的内酯，可以到烘培店或者食品添加剂专卖店中买，一大包三块左右。豆腐脑的几种烹饪方法，学起来很轻松。

家常豆腐脑

原料：黄豆300克，内酯4克，水1800-2000毫升

做法：

1、黄豆泡发，加水用豆浆机磨成豆浆，将豆浆隔筛网倒入棉布中，滤出豆渣，放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。

2.小火慢熬，边煮边用大勺划圈搅拌，直到豆浆煮沸腾后关火，自然降温至80度。

3.将内酯4克与25克温水混合，使其溶化，倒入豆浆，迅速搅拌开，盖上锅盖焖15分钟即可。

4.锅中烧开水，高汤最好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开，撒少许香菜，麻酱汁即可。

快手豆腐脑

原料：嫩豆腐300克、水发木耳20克、水发黄花菜20克、小葱1棵、大蒜2瓣、香菜1棵、酱油30毫升、糖1克、盐3克、鸡粉1克、水淀粉40克、白胡椒粉0.5克、油25克、开水500克

做法：

1.嫩豆腐用勺子取出放入小碗，放少许盐，添入开水，放入微波炉中高火4分钟，将水倒掉。

2.木耳切丝；黄花菜切断；葱切葱花；蒜切片；香菜洗净。

3.锅中放油，烧热，放入葱花、蒜片爆香，放入木耳丝、金针菜翻炒，加入300毫升开水，放入酱油、胡椒粉、盐、汤、鸡粉，将汤烧开。

4.用水淀粉勾芡，汤变粘稠后关火，浇到嫩豆腐上，放入香菜即可。

鸡蛋豆腐脑

原料：黄豆、鸡蛋、黑木耳、金针菜、紫菜、盐、酱油、水

做法：

1.黄豆用水泡一晚，清洗干净，放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。

2.取两个鸡蛋搅匀，加入豆浆继续搅匀，豆浆的量是鸡蛋的一杯半，上锅蒸10分钟。

3.泡一些黄花菜、紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，撒上香油，豆腐脑的汤就完成了。

虾皮豆腐脑

原料：干黄豆100g、清水1000ml、葡萄糖内酯2g

做法：

1.100g干的小黄豆，用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份。

2.豆浆机中加入1000ml清水，倒入泡好的黄豆，打成豆浆，用滤网过滤两次。

3.2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开，倒入锅中，边倒边搅拌，盖上盖子，静置15分钟左右。

4.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可。

胶东豆腐脑

原料：黄豆200克，水1200克，葡萄糖酸内酯4克

辅料：榨菜，虾皮，小香葱各适量，味极鲜酱油2茶匙，香油适量，韭花酱1.5茶匙，麻汁（芝麻酱1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味极鲜酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙），辣椒油适量，蒜汁儿随意．

做法：

1.黄豆浸泡一夜，洗净，沥掉水份，倒入豆浆机，打成豆浆倒入棉布里过滤掉豆渣。

2.内脂先用少许凉白开水化开；将豆浆静置3-5分钟，温度差不多会降到80-90度，冲内酯。

3.用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了。

4.将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿；榨菜切成小碎粒，小香葱切碎。

5.将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿。

6.用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱、辣椒油即可。

香菇金针豆腐脑

原料：豆浆500克、内酯6克、香菇、金针菜、鸡蛋、盐、酱油、八角、淀粉、油、芝麻酱、浓汤宝适量

做法：

1.香菇、花菜洗净，泡发；花菜去根，香菇去蒂、切碎；鸡蛋打散。

2.锅中放油，待油热后放入大料炝锅，放入酱油，水，浓汤宝，待水开后放入香菇、花菜、盐、水淀粉、蛋液出锅。

3.把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热；内酯用少量温水溶化后，放入一个碗中，转一下，让碗壁上也沾上内酯一起过。

4.到入豆浆，盖上盖子静置20分钟，把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可。

咸菜豆腐脑

原料：黄豆1量杯、清水、内酯3克

做法：

1.黄豆倒入清水中，浸泡一夜，倒入豆浆机中打成豆浆，用滤网滤除豆渣。

2.内酯用清水化开，煮沸的豆浆静置一会儿，约80度时，将内酯倒入豆浆中，快速搅拌，静置200分钟即可。

3.豆腐脑凝固后盛入碗中，加上切碎的咸菜、开洋、香菜末，淋上香油或倒些香醋生抽即可。

嫩滑甜豆腐脑

原料：黄豆150g、清水1000ml、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、凉白开3大匙

做法：

1.黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机，过滤豆渣，留下豆浆。

2.用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中。

3.在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。

4.豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成，吃时添加适量白糖即可。www.yiqig.cn