鲫鱼汤的做法大全
5.节瓜腐竹鲫鱼汤
材料:节瓜1条,腐竹2条,鲫鱼1条,葱,姜适量。
做法:
1、节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片。
2、鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调味。此菜亦汤亦菜,清淡得来又好味,这个季节最合适。
6.奶汤鲫鱼(催乳良方)
原料:鲫鱼2条(约500克),熟火腿3片,豆苗15克,笋片15克,白汤500克,油茶籽油3小勺,精盐3克,味精2克,料酒15克,葱2段,姜2片。
做法:
鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,烧至七成熟,下葱、姜炸出香味,放入鱼两面 略煎,烹入料酒稍焖,加白汤及清水150克,油茶籽油1小勺半,盖煮3分钟左右,见汤汁白浓,转中火煮3分钟,焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片,加精盐、 味精,转旺火煮至汤浓呈乳白色,下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆,笋片、火腿片齐放鱼上,豆苗放两边即成。
7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热)
材料有:桑叶、鲫鱼(先煎香)、扁豆、蜜枣、姜片。
做法:适量的水煲开,把上面材料放下锅煲2小时左右,加适量的盐。
8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)
用料:鲫鱼2斤
做法: 1 ,带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。
2 ,锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。
3, 把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。
4 , 将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。
5 ,炒锅烧热,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。
6, 最后撒上胡椒粉,点香油盛出即可食用。
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