清蒸鲫鱼的做法_清蒸鲫鱼怎么做

时间:1970-01-01

清蒸鲫鱼的做法
清蒸鲫鱼，所属菜系为四川菜，菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是本位咸鲜。据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。从此，“清蒸鲫鱼”便成为德兴馆的首创上海名菜了。
【材料】：	鲫鱼1条(约250克)；　红辣椒1个；　黄辣椒1个；　香葱3棵；　生姜1小块；
【调料】：	食用油20克；　猪油1/2大匙；　香油2小匙；　料酒2小匙；　鱼露1大匙；　胡椒粉1小匙；
【做法】：	1.将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；　2.辣椒洗净切丝；　3.姜洗净切片；　4.葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；　5.把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；　6.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；　7.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。
【特点】：	口味清淡，鱼味鲜嫩。
【要点】：	因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

清蒸鲫鱼怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/278200.htm

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