洋白菜这么吃弹牙又爽口

洋白菜也称卷心菜，圆白菜，包菜，绿甘蓝，，很多人不喜欢它的味道，小时候常吃妈妈炖烂的包菜，对我来说简直是恶梦。后来偶尔吃过饭店里做的手撕包菜，就迷上了这道菜。真是没有不爱的菜，只是因为不会做！

如果你不爱吃肉，可以试试素的。宫保圆白菜的弹牙做法

主料：卷心菜1个

辅料：花生（炒）1碗

调料：色拉油适量食盐2克酱油1茶匙醋1茶匙味精4克蒜适量花椒适量干辣椒适量香油适量水淀粉4克白糖1茶匙

1.先看看原材料：只是花生米提前炸出来

2.菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子

3.拜托各位，手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！！（泡水后，菜叶就会吸进水份，加热后产生蒸汽，会加剧菜叶出水，菜叶就蔫了，就是去了口感。放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲。而且还一定控干；甩净菜叶上的水分，拜托了！！）

4.碗汁；葱姜蒜准备好，碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克

5.要用家中最大的锅炒，因为菜叶子体积太大。先用2成油温，慢慢煸香花椒，再放入辣椒煸香，最后放入葱姜蒜片爆香

6.倒入圆白菜叶后，一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化

7.当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁，炒十秒钟即可关火

8.关火后，倒入花生米，再炒5-10秒即可出锅

烹饪技巧！宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候：

1、放置：买回后冰箱放上三天，让其自然风干，炒出的菜菜，水分少，不出汤，口感才弹牙。

2、手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水，口感才弹牙。

3、去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。

4、择叶：外层发蔫的叶子不要；内层太嫩的黄叶子不要；底部梗子多的叶子不要。

5、别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。

6、碗汁：1茶匙糖；1茶匙醋；1茶匙酱油，全是1:1:1，不放水，具体操作见后面。

7、大锅：用家里最大的锅来炒，锅大热量就大，菜熟的就快，口感就弹牙。

8、第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。

9、第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。

10、第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆。

干锅手撕包菜的做法

主料：卷心菜300克

辅料：五花肉100克蒜4瓣干辣椒5个白糖1小勺酱油2勺鸡精1/2小勺料酒1小勺食盐1/2小勺香醋1/2小勺

1.包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净

2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开

3.热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状

4.加入蒜片继续煸出香味

5.大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒

6.接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟

7.起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可

烹饪技巧

1、经常吃对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。另外还可增进食欲，促进消化预防便秘。同时也是糖尿病和肥胖患者的理想食物；

2、手撕的好处是减少与金属的接触可以很好的保留住营养素，同时也更容易入味；www.yiqig.cn

3、料酒和醋放一点点就好，起去腥增味作用。