做法一

材料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

制作方法：

水煮肉片的做法和步骤<wbr>正宗水煮肉片的家常做法

1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。

2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。

3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。

4、坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

水煮肉片的做法和步骤<wbr>正宗水煮肉片的家常做法

水煮肉片的做法和步骤

5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。

6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

做法二

材料：猪里脊，甘蓝，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油，糖，花椒粉，鸡精，葱姜蒜。

制作方法：

1、将猪里脊切成薄片，然后倒入肉量五分之一的水，少量的酱油和花椒粉抓匀腌制10分钟，然后再加入一勺淀粉抓匀。甘蓝洗净切块。葱姜蒜切片，在切四瓣蒜的蒜蓉备用。

2、炒垫底的蔬菜。蔬菜的品种可以根据自己的喜好加入，我加的是甘蓝，用花椒和辣椒炝锅，然后放入甘蓝炒熟装到一会装水煮肉的容器中。

3、再起锅倒油，加入葱姜蒜爆香，然后放入两到三勺的陴县豆瓣酱，炒出红油后放入花椒炒出香味，再放入木耳和干豆腐裹上酱料后添水，水开后放入鸡精，少量的糖和酱油，半勺花椒粉，转小火煮10分钟，再开大火将肉片放到锅中，等肉片变白后，再煮2分钟后关火倒入铺好菜的容器中。

4、在肉片上放上我们之前切好的蒜蓉和干辣椒，将半碗油烧热后淋到蒜蓉和干辣椒上就做好了。

做法三

材料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个(个头较小)，老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油)，淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。

制作方法：

1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。

做法四

材料：猪里脊肉400克，黄豆芽50克，金针菇50克。

调料：葱姜适量，蒜瓣6个，火锅底料40克，豆瓣酱40克，料酒20毫升酱油25毫升，糠3克，干辣椒5个，花椒6克，鸡精少许，淀粉6克，鸡蛋清适量。

水煮肉片的做法：

1，黄豆芽洗净，里脊肉切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

2，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。锅中倒入少许油放入豆芽翻炒。

3，再叫入金针菇断续翻炒到熟，盛入碗中备用。

4，锅中加入油把葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

5，加入料酒，加入酱油

6，加入适量的高汤或者清水，加入少许糖，煮出香味，再倒入肉片(yiQIg.cN)。

7，煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

8，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即可。

需要注意的是：肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拔散，稍微煮2分钟，不要煮时间过长，这样才能保证肉香，滑，嫩。

豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油，炒出香味。

五 麻辣水煮肉片

材料：猪里脊、黄豆芽、盐、鸡蛋清、白糖、豆瓣酱、蒜、酱油、料酒、辣椒碎、花椒碎、葱、生粉。

做法：

1.先将猪里脊肉切片。再准备腌肉片，倒入一个鸡蛋清，放少许盐，淋入酱油、料酒，放2勺生粉，抓匀，腌制5分钟。

2.黄豆芽摘去根部洗净，葱切葱花，蒜子切米。

3.锅入油，倒入豆芽，放半勺盐，炒熟，盛入锅中垫底。

4.锅留底油，放入豆瓣酱，炒出红油。倒入200毫升清水，放小半勺白糖，煮开后下入肉片，放1勺花椒碎、蒜米和葱花，煮熟，盛入碗中。

5.锅内放油，烧热，放2勺辣椒碎，然后再淋在肉片上即可！

六 香辣水煮肉片

材料：里脊肉、黄豆芽、油、盐、花椒、干辣椒、辣椒油、葱、豆瓣酱、胡椒粉、淀粉、生抽、鲍鱼汁、小米椒、生姜、大蒜。

做法：

1.将里脊肉切成片，越薄越好，放入淀粉、生抽、等材料，腌制一会。

2.将生姜和大蒜、葱切好，葱切成2~3里面长度。

3.洗净黄豆芽。

4.先将大蒜生姜和小米椒下锅翻炒。

5.放入郸县豆瓣酱，一定要炒出红油哦。

6.放入水煮开。

7.放入黄豆芽。

8.将豆芽煮的差不多熟。

9.装入碗中，放入底部。

10.再次将水烧开。

11.把肉片放入进去，一变色就捞起来哦。

12.装入碗中，将葱摆放在上面。

13.准备好干辣椒和花椒。

14.将锅中放入油烧热。

15.将材料下锅，炒出辣味就淋在肉上面。