水煮肉片做法_水煮肉片怎么做

时间:2012-01-01

水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做水煮肉片。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
【材料】：	瘦肉200克；鸡蛋1个；　生菜1棵；　香葱3棵；　生姜1小块；　大蒜5瓣；　花椒1/2小匙；　淀粉适量；　干辣椒15个；　注：可酌情配料；
【调料】：	食用油50克；豆瓣酱1小匙；　精盐1小匙；味精1/2小匙；
【做法】：	1.将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用；　2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中；　3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀；　4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
【特点】：	麻辣爽口，鲜香诱人。
【要点】：	肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。
【窍门】：	使猪肉鲜嫩的小诀窍　1.将瘦肉切片，放入少许盐、酒、水，加入适量的鸡蛋清，再用淀粉拌和。然后在锅内放油，用中火加热，将肉片下锅，用勺子搅散，随即盛出，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。　2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉，肉会变软，并保持新鲜，烧熟后，肉质鲜嫩可口。

水煮肉片怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/5294.htm

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