八宝辣酱的做法_八宝辣酱怎么做
时间:2012-01-01
| 八宝辣酱的做法 | |
| “八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜 下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行 了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等 八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。 |
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| 【材料】： | 上浆虾仁50克；上浆鸡丁50克； 上浆肉丁50克；上浆鲜贝50克； 盐水鸭肫丁50克；熟栗子丁25克； 白果仁25克；豌豆10克；淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗100克）；酱油2小匙； 高汤5大匙；料酒1大匙； 豆瓣酱1大匙；辣椒酱1大匙； 白糖1/2大匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油； 2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油； 3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘； 4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。 |
| 【特点】： | 色泽光亮，鲜嫩爽滑。 |
| 【要点】： | 可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。 |
八宝辣酱怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/87633.htm
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