电饭煲做盐焗蟹的具体步骤

大家都只知道鸡可以用盐焗的方法烹调，但是事实上，可以用来制作盐焗菜的原料有很多，禽类（比如乳鸽、鸭子）、海鲜类（如虾、蟹、海螺）、干果类（比如黑花生、腰果、银杏）、蛋类（如土鸡蛋、鹌鹑蛋）、带皮的根茎类植物（如山药、小土豆）均可以采用这种方法来烹调。

今天推荐一道盐焗蟹的做法，提前讲一些盐焗的技巧

1.盐可重复利用

制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。第一次使用的粗盐水分较多，炒时容易造成盐粒四处弹跳，需用锅盖掩护。虽然说盐可以重复利用，但是如果制作盐焗鸡或者盐焗

海鲜之类的菜肴（烹调时会有汁水流出的），盐最好使用三次后就替换掉。如果用来制作盐焗花生、腰果这种没有汁水的菜肴，盐一般可以重复利用五六次。

2.盐焗菜肴必用铁锅或沙锅

炒盐过程中，盐中的主要成分氯化钠在加热条件下，对铁锅损害较大，因此最好用旧铁锅来制作，或者用沙锅。

别被螃蟹满身的盐吓到，其实，这里利用的是粗盐加热后的保温效果，没有遇到水融化的盐，是不会咸的。

原料：螃蟹4只，粗盐1000克，（海盐2000克）花椒、八角、香叶各适量

腌渍用：料酒、葱、姜

螃蟹洗净，控干水分。

放入葱丝，姜丝，料酒，腌渍30分钟。（料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省）

腌渍好的螃蟹，取出，用厨房纸吸干水份。（吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了）

粗粒盐，放入花椒、八角、香叶。（做好后我想到一个问题，盐虽然没有溶解，但也可能一起过对锅子的保护层有伤害，亲们可以在锅底铺一层锡纸，把盐粒放锡纸上，这样就完美了

千万别有水，盐遇水融化，盐水溶液对锅子的伤害极大，别等烧坏了锅子来找我）搅拌均匀。

开启电饭煲煲仔饭程序，工作至盐热。（煲仔饭程序底火热，一个程序大约有45分钟，一个程序即可）

将擦干水份的螃蟹放入锅内。用烧热的盐将螃蟹埋起来。

煲仔饭程序完成，螃蟹都变红，熟透，取出，擦干净身上的盐粒即可。

小贴士

1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省。

2、吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了。

3、锅底铺一层锡纸，然后再放盐，这样可以防止盐融化腐蚀锅子。

4、用煲仔饭程序，一个即可，中途开盖子操作。www.yiqig.cn