清蒸鲈鱼做法：

主料：鲈鱼1条(600克、笋片30克、香菇4朵

辅料：姜片5克、盐5克、葱丝5克、料酒15克、酱油15克、醋15克

步骤：

1.将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中

2.再将姜片、葱丝放入鱼盘中，将笋片大小相近的片，码在鱼身上，香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处

3.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5-8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，

4.小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁

清蒸鲈鱼的秘诀：

1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒

2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味

3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼

4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数

5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁

小贴士：

1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟

3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

啤酒清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼600克左右  香葱  姜

辅料：啤酒

调料：蒸鱼豉油

做法：

1、鲈鱼去鳞去内脏浑洗干净（这步我请商家代庖了），然后在背部2边各划一刀深至将近1/2

2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟

3、葱洗净切细长丝待用，姜切丝

4、腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段

5、烧开水，入锅蒸8分钟左右

6、取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油

7、重新撒上葱段，浇热油即可