各种鱼香口味的炒菜是怎么做的

在川菜里，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香腰花......“鱼香味”是一味经典的味型，色泽红亮、酸辣鲜香，非常开胃下饭！没有鱼，却能吃出鱼香味儿，其奥妙就在于调配一碗“鱼香汁”。

这就是一份200克左右鱼香肉丝适用的鱼香汁配方了。

这个配方比较大众化，您做一次之后，也可以根据自己的口味喜好，增减其中的调味料哦~

这其中，最核心的作料应该算是泡椒了，有了它，才出得来非常正宗的鱼香味！

有了这些调料，炒一份经典好吃的鱼香肉丝，就不在话下了：

1、首先，除了水淀粉、豆瓣酱、剁泡椒之外，其余的作料全部混合调匀成汁。

2、肉丝用少许淀粉、食用油、水、料酒抓匀上浆。

3、准备好莴笋丝、黑木耳丝（这个是比较常见的配菜）

4、起油锅，大火炒肉丝至变色，马上投入豆瓣酱和泡椒翻炒。

5、下配菜翻炒片刻，倒入配好的鱼香汁，翻炒至配菜全熟，起锅前把水淀粉调匀倒入勾芡即可。一起过美食www.yiqig.cn