要说讲究吃，还有比老北京更讲究吃的吗？北京最有名的就算炸酱面和打卤面了,北京人没有不知道这个的,更别说有谁没吃了,而且几乎家家都会做,而正宗的打卤面是很讲究的。

材料：盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。

做法：

1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟（煮肉的时候不要放盐）

2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净

3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净

4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了

5）开两开后，飞个鸡蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可

6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的

打卤面的小诀窍

应该放香菇（那天我家没有，就没放）还有冬笋，但冬笋我不吃所以就没放。

有的人觉得没有油不好，可以最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上一起过www.yiqig.cn，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好。