好吃的面条一定要满足，煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。

过程——

1先煮开水，煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

2放入面，用筷子推开以免成坨，如果是干面条的话水开第一次放一点水，第二次水开的时候放入盐,等两三分种OK,可以起锅。待周围有白泡起后捞起（大约30秒）;

3用凉水冲洗，也就是过一下凉水;4炒一些菜和蛋（记得加调料），待半熟时加入水;5等水开后加入面;6捞起来吃

关键：首先，一定要煮透，不要一开就撩出来。让它多滚两次，这样不会粘牙。

其次，汤多面少就会好吃。（建议：如果要煮两人份的面，最好一碗一碗煮）

煮面的水里+盐~这样煮出来的面会增加一点口感。

煮好面后，记得关火盖上盖闷一小会，挂面闷四分钟，手擀面闷五分钟，想吃筋道的，就过下凉水。

如果拌面的话，用的是碱水面，吃时可加一点上好的醋（一起过www.yiqig.cn）。