配料：原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐

制作方法：

1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；

2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；

3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；

4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；

5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；

6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食www.yiqig.cn一起过。

猪肝一定要新鲜，新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，没有过于明显的斑点，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。买了猪肝后，要用清水，加上一小勺醋浸泡2个小时，再用水将血沫冲洗干净，才能去除猪肝里的毒素。然后就煮出来，吃不完不能冷冻，只能冷鲜。所以一次不要弄太多。