汤圆的48种制作方法大集合

时间:2010-02-25

　　汤圆的做法：

　　1、粉团做法同黑芝麻汤圆&花生汤圆，粉团揉好后分成两份，一份加入可可粉揉均，再加少量水（分量外）揉到和原味面团同样的硬度。

　　2、两色面团分别搓成长条，合并在一起，搓成一条双色条，切成30份，包入馅料即可。

　　煮好的汤圆馅就是巧克力酱，所以包的时候一定要包严，否则煮的时候容易跑馅。

　　　　水果什锦小汤圆

　　原料：汤圆粉、任意水果。调料:淀粉、糖。

　　制作方法：1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

　　2.将水果洗净切成小粒。

　　3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。

　　4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

　　厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。

　　山药汤圆

　　主料：糯米粉250克,山药200克

　　辅料：猪肉(肥瘦)150克

　　调料：白砂糖100克

　　制作方法：1.把猪肉洗净后，剁成肉末;

　　2.生山药洗净后蒸熟;

　　3.山药剥去外皮，放入大碗中，捣烂;

　　4.然后加入猪肉末及白糖，一同搅拌均匀，做成馅料;

　　5.糯米粉加入清水适量，揉和;

　　6.糯米团，分小团，擀皮;

　　7.糯米皮，包入馅，团成团，即如常法做成汤圆;

　　8.锅中烧水，煮熟即可食用。

　　脂油汤圆

　　原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

　　制作方法：1.糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。

　　2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。

　　3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。

　　4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。

　　酒锅汤圆

　　原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。

　　制作方法：1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。

　　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。

　　3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。

　　拔丝小汤圆

　　原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。

　　制作方法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

　　2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。

　　3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

　　4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

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