每年初春，韭菜大量上市，最为鲜嫩可口。因为经历了一个严冬的“养精蓄锐”，韭菜的根和茎都贮存了大量养分。以下介绍几款以韭菜为原料的家常美食，供君选择。

韭菜鸡蛋饼

材料：鸡蛋，韭菜，盐，鸡精

做法：1.韭菜洗净，稍微沥干水分，切碎。2.鸡蛋充分打散。3.将韭菜碎倒入蛋液中。4.调入适量盐和鸡精，搅拌均匀。5.平底锅烧热，放油，至7成热。6.倒入韭菜蛋液，转动锅让蛋液均匀地铺在锅里。先用大火让蛋液起泡，再转小火煎至表面的蛋液基本凝固。7.翻到另一面煎熟，即可。吃的时候切成小块。

红椒韭菜炒肉沫

材料：韭菜1小束，绞肉100克（视情况而定），蒜1瓣切末，新鲜红辣椒（如果喜欢吃辣，多放无妨），酱油少许，豆瓣酱1/2勺，料酒少许。

做法：1.韭菜、蒜、红辣椒切细末，备用。2.锅内烧油，八成热左右的时候放入蒜末、辣椒末炒出香味。3.加豆瓣酱继续翻炒出红油后，加绞肉翻炒成熟，最后烹料酒、酱油。4.锅滚后，加入韭菜快速翻炒，最后出锅的时候，淋少许麻油。
小诀窍：牛肉、猪肉、鸡肉的肉糜都可以做。因为这道菜要体验韭菜的口感，所以不要炒得时间过久哦。如果你喜欢辣，多放！不仅过瘾，还可以加强新陈代谢。

韭菜鲜肉锅贴

材料：面粉250克，热水170毫升，韭菜两把，猪肉糜200克，大虾5~6个。

做法：馅料做法：把韭菜剁碎，加些盐捏一下，放五六分钟后把水分挤一下（韭菜水分不多，不用拼老命挤……），大虾剁成虾泥，然后把韭菜、虾泥、肉糜混在一起，加料酒、盐、糖少许调味拌匀，然后加一勺素油搅上劲即可。

皮子做法：

1.面粉加热水，揉成略微硬的光滑面团（请使劲揉)。2.面醒个10分钟后，搓成条，切成等份的起子，然后擀成中间略厚、四周薄的皮子(yiqig.cn 一起过)。
煎饺子：平底煎锅倒油，稍热后，把饺子排列好，中火煎到底部有些金黄，然后加小半碗淀粉水（这样底部更加脆），加盖子焖到水收干即可。

腊肠韭菜炒小米饭

材料：隔夜小米饭，腊肠，韭菜，胡萝卜，鸡蛋，食盐，食用油。

做法：1.隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散。鸡蛋打匀成蛋液。2.捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上，用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹。3.起锅，将剩下的一半蛋液倒在油锅里，快速将膨胀的蛋液划散成小块，盛出。4.锅内留底油烧热，腊肠用刀切成小丁下锅，煸炒至腊肠散发香味。5.胡萝卜洗净，去皮后切成小丁，下锅翻炒。6.韭菜摘洗干净，切成小碎末，下锅炒匀。7.倒入拌有蛋液的小米饭，翻炒至米饭与蔬菜混合均匀。8.倒入炒好的鸡蛋块，用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味，放入适量食用盐炒匀出锅。