蛋白质和蛋氨酸——鸡蛋中不但含有优质蛋白，蛋氨酸的含量也特别丰富。一般来说，两只鸡蛋的蛋白质含量大致与3两鱼肉相等，其蛋白质中氨基酸的比例很适合人体生理需要，消化率和利用率高达98%以上。

　　脂肪——数据显示，每100克鸡蛋含有脂肪11.6克，以不饱和脂肪酸为多，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收。

　　维生素和微量元素——鸡蛋中铁、钙、磷和维生素A、维生素B的含量都很高。其中，铁和钙是造血、长骨的必需品;卵磷脂、卵黄素对神经系统及生长发育帮助很大;其它微营养素如钾、钠、镁、维生素D、E的含量也很丰富，有助增强机体的代谢和免疫功能。