菜品：清蒸丸子

　　工艺：清蒸

　　口味：咸鲜味

　　类别：学龄期儿童食谱消化不良

　　主料：猪肉(肥瘦)500克粉丝50克荸荠150克

　　辅料：口蘑5克白菜200克油面筋50克

　　调料：黄酒5克酱油20克味精3克各适量

　　制作工艺

　　1、净肉去皮剁碎

　　2、粉丝用水泡发，备用

　　3、荸荠去皮，洗净，切成丁

　　4、玉兰片浸发，洗净，以4/5切成2毫米见方的丁，1/5切成片

　　5、白菜去老叶，取嫩心切成块

　　6、面筋泡一破两半

　　7、口蘑浸，去蒂，洗净，切片

　　8、碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅

　　9、白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中

　　10、将馅挤成18个丸子，里7外11放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

　　工艺提示

　　1、打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩

　　2、旺火气足，蒸约10分钟，过度则蒸丸柴老。

　　菜品口感

　　清香暄软，色泽柿黄。