1蛋白质：

蛋白质来源通常是食用烤麸、豆和豆制品，合用谷类和豆类。

2钙：

在素食中钙可能处于边缘状态，纯素者可能会有此忧虑，纯素者获取钙的最可靠而实际的来源是强化豆浆和豆腐干。另外，一些新鲜蔬菜，如羽衣甘蓝、无头甘蓝、绿芥、芜菁和新鲜蒲公英叶子里也含有丰富的钙。

绿色的多叶蔬菜含钙量和牛奶一样好或甚好过牛奶。其他好的钙的来源包括：白面包和全麦面包、Taco皮、燕麦、黄豆、豆腐、杏仁、巴西坚果、开心果、葵花子、芝麻、亚麻子、Carob（一种坚果）、胡萝卜、洋白菜、大蒜、欧芹（Spirulina）、细香葱、海草、花椰菜、秋葵（Okra）、木薯、无花果、番木瓜、大黄（Rhubarb）糖蜜……

美国国家研究理事会（设定每日摄取推荐值的单位）认为人们可以在每日摄入二百至四百毫克的低水平上保持钙的平衡。他们推荐每日八百毫克只是由于大多数美国人吃了过量的蛋白质。

3铁：

铁的营养问题并非限于素食者。只是，植物类食物中铁的浓度要低些，不如动物类食物易吸收。因而，素食者应该选择合理的饮食来源，并且要多食含维生素C的食物来增进铁的吸收。绿叶蔬菜如菠菜、坚果、豆类、种子，黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等黑色食品中含有丰富的铁和其他微量元素，不仅有助于预防贫血，其中的某些成分还可以提高人体免疫功能。

如果你担心无法得到足够铁，避免与富铁食物一起吃会影响铁吸收的物质：包括多酚（诸如茶中的单宁）、phyates（高糠的粗粮，译者注：疑为原文将phytate错印了，phytate译为植酸盐）和钙。与包含维生素C的食物一同吃富铁食物会帮助铁的吸收。良好的铁来源包括干无花果、李子等水果干、深绿色叶菜、豆类（鹰嘴豆、烤豆、小扁豆等）、一些全谷物（包括全麦面包和糙米）如藜谷（quinoa）和小米、糖蜜、坚果和营养酵母。在铁锅中烹调的酸性食物是铁的来源。

以上这些食物在通常饮食中都有相当的数量，因此可以提供每日需铁量的一部分。与铁有关的食品还有荷兰芹（parsley）、西洋菜、海洋蔬菜和黑色糖蜜，虽然这些食品通常食用量很少。

植物中的铁以非血红素形式存在，人体对其吸收能力不如对肉类食物中的铁好，但这吸收能力可以因为维生素C、苹果酸和柠檬酸的存在而改善。维生素C良好来源是绿叶蔬菜（包括花椰菜）、柑桔类水果、芒果、番茄和土豆。柑桔类水果也是柠檬酸的一种来源，而苹果酸在苹果、梅子和南瓜还有其它一些食物中很多。和茶中的单宁一样，植酸盐（来自坚果、谷物和种子）会减少铁的吸收，素食者要避免吃饭时喝茶(YIqiG.cn)。

4锌：

素食者很少出现缺锌的现象，因为只要你吃谷类主食，基本上体内都有足够的锌。

5维生素D：

多晒太阳，如每天25分钟左右，可获得足够的维生素D。冬天要特别注意晒太阳。

6维生素B族：

素食者可以从全麦食品、糙米、豆类、豆浆、腐乳、整粒谷物、海藻、发酵大豆中获得，或服用补充剂。