老家养了百天的小公鸡给送来了两只，一只红烧，一只心血来潮打算做烤鸡。经过一天的腌制，再进烤箱烤制，初次做也挺好吃，因为是自家养的，肉吃起来更有嚼头，劲道。

主料：百天小公鸡1只（大约1200克）

腌料：料酒30ml、盐15g、花椒粒3g、黑胡椒粉适量、生抽30ml、八角2个、大葱1根、姜粉适量、柠檬汁15ml、老抽3ml、蜂蜜15ml、糖5g

制作细节：

1.把鸡收拾干净，去内脏爪子鸡头，鸡脖不要留太长，这样腌制方便，还比较好看！放在大点的容器里面，用叉子在鸡上扎孔，便于腌料的渗透！扎孔的时候还有精神减压的效果呢！^_^

2.鸡的里面和外面都抹上少许盐。

料酒里加盐、黑胡椒、花椒粒。再加生抽、糖。最后加姜粉（没有姜粉就把生姜剁碎用也可以）搅匀。

 

大葱打成结放入鸡肚中。

3.把整鸡放入调料酱中，鸡身涂上酱料，塞入部分酱料进鸡肚中。塞的过程小心鸡骨划手！

4.用保鲜膜封住盆口进行腌制，腌制4~8小时即可。想味入得更透的话，放冰箱冷藏腌制一个晚上。

5.翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。翅尖骨头多肉少，最容易烤糊，用了锡纸就可避免烤焦。

6.上烤叉，把全鸡从嘴到尾串过烤叉，固定好。家中烤箱不带烤箱，可以用烤架，这样鸡就不会躺在烤出来的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的。没有烤架就用烤盘，烤前把鸡身上的汤汁吸干，为防止底部烤糊需要刷点油。

这个图是找的别人的，实际上我是给鸡做了五花大绑的

7.预热好烤箱220度5分钟，放入全鸡，上下火+转叉功能，220度烤30分钟。如果是烤架或烤盘就放中下层。

8.这个时间准备老抽和蜂蜜，均匀拌好。时间到了刷在鸡身上，一起过均匀涂抹每一块肌肤。

9.然后我用的烤架，放至烤箱中层，上下火加热160度，50分钟即可。

 

小贴士：1.5公斤的鸡大约需要1.5小时。每增加200克，时间需要增加20分钟。烤鸡的温度，前半小时为220度，然后改为160度烤制1小时即可。

关于做腌制的调料其实大可随心所欲的发挥，如果没有那么多调料，最简单的就是葱、姜，蒜，盐，糖，生抽，黑胡椒粉这些都是必须的。我试过用烤肉酱腌制，烤出的鸡翅味道也很好。

最后因为每家的烤箱脾气不同，亲们在烤制过程需要多观察，适当调节温度。www.yiqig.cn