自制比老干妈还好吃的肉酱

记得读书的时候最喜欢买拌饭肉酱来吃，味道虽好，但我嫌里面的肉放得不多，后自己下厨了，自制下饭肉酱比买的好吃多了。并利用想象力开拓了几种肉酱做法。最钟爱香辣牛肉酱，推荐做法过程，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口！

做法简单，保证即学即会，你也可以的试试。

一、香辣牛肉酱

主料：牛肉(500克)、豆瓣酱(400克)、干辣椒面(100克)、花生米(一把)、熟白芝麻(一把)、花椒面、姜、蒜

做法：

1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎；

2、蒜、姜切末；

3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎；

4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；

5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油；

6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味；

7、放花生碎和白芝麻炒匀；

8、最后加入蒜末炒匀即可。

二、嫩肉酱

主料：瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎

辅料：盐、耗油、白糖、番茄酱

做法：

1、肉馅，放入料酒，蚝油，少量水腌制五分钟以上，对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均；

2、胡萝卜和土豆切丁；

3、凉锅，凉油，放入肉馅，小火慢炒，至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出；

4、热油，炒胡萝卜，可以多放些油，胡萝卜一定要多些油，炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来；

5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁，如果没有剩就用新油来炒土豆，炒土豆放入蚝油，加水，炖至土豆绵软；

6、炒锅内置油，倒入半袋甜面酱，三分之一袋番茄酱，一汤勺糖，火不要太大，以免炒糊，把这三种材料，炒至均匀。把肉馅倒入，翻炒，然后依次倒入胡萝卜丁，土豆丁，翻炒均匀，最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。www.yiqig.cn