油条是传统的中式早点，人人喜爱，搭配煎饼、糯米饭、豆浆等，都是非常美味的经典早餐，但是外面的油条实在是不敢吃，不仅有可能吃到地沟油，即便不是地沟油，经过反复油炸的黑油同样不利于健康，还是自己动手做吧，用最好的原材料，自制最健康放心的油条！

【材料】高筋面粉200克、鸡蛋1个、砂糖10克、盐2克、酵母2克、无铝泡打粉1.5克、食用碱1.5克、牛奶或水适量

【做法】

1、所有粉状材料称量好倒入料理碗中，加入适量牛奶或水，混合搅拌均匀，揉成较湿的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中，发酵一个晚上，发酵成两倍大，然后取出发酵好的面团，将面团擀成0.5厘米厚的片，擀好的片切成约2指寛的条，两条重叠，中间用筷子压一下，面条生胚就做好了；

2、炒锅中倒入适量植物油，用中小火加热，将筷子伸入油锅，会有小气泡产生，此时即可放入做好的油条生胚，用筷子将油条不停地翻面，使油条受热均匀，炸至金黄色；

3、用筷子将炸好的油条捞出放在炒锅沥油架上，沥干多余的油；

4、用炒锅炸完油条后，锅内的植物油依然清亮见底，健康看得见；

5、健康放心的油条就做好了，可以搭配糯米饭、豆浆、煎蛋饼等等，做出各种美味的中式早点！你也试试吧！

小贴士

1、炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；

2、油条生胚厚度0.5厘米即可，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；

3、建议热油的时候先将油条生胚全部制作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；

4、油条生胚放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；

5、油条虽然香口好吃，因为是油炸食品不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

鸡蛋酵母版油条

材料：高筋面粉300克、水100克、鸡蛋100克 酵母粉5克、小苏打2克、食用油20克、盐6克

1、将面粉放入盆中，放入鸡蛋，水，酵母粉、小苏打和盐油搅拌成光滑面团；我是用机器和面，如果手工和面，要根据面粉的吸水性不同，清水分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水，倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。揉好的面团非常柔软、滋润，但不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。

2、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；将面团发成2倍大，发大一些也没关系。

3面板上放一些面粉，将发好的面放到面板上揉几下成团，然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的大长片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软而是脆脆的）。

4然后用刀切成长4厘米宽的长条，我切了16条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉我做了8根油条。

5拿一根长签子沾水。

6用竹签在面上使劲压一下。每个都沾下水再压。只压八条面。

7取一条面落在一起，轻轻压一下，不要太用力，压的死了，油条里面气泡消失，炸的死，不蓬松。将切好的条先静置几分钟再炸，这样会炸得更蓬松。有的时候着急不静置直接做效果也不错。

8油锅烧到七八成热，大概在200度左右，拎着面片的两头抻长一点，直接放入油锅。

9油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

小贴士：

1用鸡蛋和面，颜色金黄，蓬松，外皮脆。

2尽可能的用高筋粉，不用低筋粉。这样有嚼劲。我的金象面粉，吃水多，大家可以按自己的面粉调整水量。

3七八成的油温观察就是油平面由翻动转向平静，青烟四起并向上冲，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

4用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成40克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样。

5面沾水是为了容易粘合，听卖油条的说有明矾，油条精的面团要扭一下，这种不用拧，粘合很好。