活鱼致癌，深海鱼含汞、、、因为环境和水污染而导致的鱼类蓄积重金属的问题却连连爆出，真是让人想爱也心生胆怯啊……曾有一篇文章：鱼身上的哪些部分不能吃？很多人爱吃的鱼头、鱼皮全都光荣上榜。难道吃个鱼也要这样胆战心惊？难道就只能和鱼头豆腐煲、剁椒鱼头说再见了吗？！

食品工程专业的云无心老师给我们说说，这鱼到底还能不能吃。

1.鱼，的确有污染

别哭。鱼中的确有污染物。

鱼体内的污染来源于地理环境和人类活动造成的污染。这些污染物会随着食物链富集，越是食物链顶端的鱼，重金属含量就越高。而在鱼类的各种污染物中，危害最大的是汞。

2.传说中含汞高的鱼头、鱼皮,还能吃吗？

曾经有机构拿几条鲫鱼做过实验，结果发现汞含量：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。这可能就是「吃鱼头、鱼皮赛砒霜」这个说法的来源。

首先，不同的鱼中汞含量差异巨大。含量低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，鱼的种类、生长条件、生长期长短，都会有影响。

这个实验中只检测了几条鲫鱼，即使数据准确，也不适用于所有的鱼。更何况，即使是鱼头，在这个实验中测定的汞含量为0.36mg/kg，也低于国家标准0.5mg/kg。

3.鱼头不能吃？毫无依据。

其次，鱼头、鱼皮上可以吃的部分可比鱼肉少多了。退一万步讲，就算鱼头、鱼皮中的单位汞含量真的比鱼肉多，但鱼头、鱼皮什么的，终究是吃不了几口就没了呀！要说有贡摄入，也是来自鱼肉……

如果你真的很喜欢鱼头和鱼皮，实在没必要忍痛割爱。所以，鱼头、鱼皮可以吃，关键是选择污染小的鱼。鱼头汤，放心喝。

4.你爱吃鱼籽、鱼泡、鱼眼吗？

世上的食物，只要能吃，就总有人会爱吃，可是，这些奇奇怪怪的部位，能吃吗？

从生物学的角度：这些部位没什么有毒有害的成分；从污染的角度：鱼籽、鱼泡也并不容易富集污染物。还是一句话，如果你喜欢吃，就吃。当然，可别指望吃鱼眼能明目之类的。

养殖的鱼，会有激素和抗生素吗？

激素：法律不让用。

养鱼禁用激素，即便用激素，鱼们也不一定会长得更好，何必用呢？

抗生素：合理使用，不会危害健康。

养殖中一般都会用到抗生素。合理使用抗生素，残留很少，一起过对于健康的影响基本可以忽略。

5.「污染」这么多，鱼还能吃吗？

不仅「能吃」，而且「要吃」。

WHO和美国最新版膳食指南中都指出：考虑到污染物可能带来的风险，吃鱼仍是利大于弊的。

因此，美国FDA推荐成年人每周吃8到12盎司（大约220～340克）低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼2～3次。

当然，这个量只是一个大致的指导。如果你买的鱼污染少，那么多吃一点也没什么不可以。如果实在喜欢那些高汞的鱼，偶尔尝尝鲜也没啥大问题。

总是有人担心，国内的鱼会不会污染更严重……其实啊，国内外的各种调查数据显示，中国的鱼的含汞量并不比国外高。所以，别自己吓自己了，放心吃。

6.该吃哪种鱼？鱼该怎么吃？

综合安全性和营养，建议大家这么吃鱼：

1、每周吃3次鱼，每次2～3两左右。

考虑到DHA含量，建议每周至少吃一次海鱼，推荐鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼和小黄鱼。

当然了，平时比较常见的那些鱼吃一吃也不错。

2、尽量不要吃金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼这些大型肉食性鱼类。

食物链中层级越高的鱼，就越容易富集汞，少吃为妙。

3、同一种鱼，小鱼比大鱼更安全。

同种鱼中，鱼的生长期越长，富集的汞就越多。

4、不要迷信野生的鱼。

野生的鱼营养不一定更好哦。其实，养殖鱼因为食物充足，所以生长迅速，生长周期短，累积的重金属也更少。

5、有条件的话，可以多吃一些虾、蟹、蚝……之类的贝类水产。

营养不比鱼差，而重金属累积一般也比鱼要少。

6、推荐吃清蒸、煮汤的鱼。

那些浸在油里的烤鱼炸鱼，DHA这类不饱和脂肪酸的损失可大了。偶尔解个馋倒也问题不大。www.yiqig.cn