六、【萝卜干炒甜豆】

用料

主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙

做法

1.瘦肉洗净切细丁

2.然后放碗里，加生抽、食用油、盐腌制半小时

3.萝卜干放水中浸泡半小时

4.清洗再切碎

5.甜豆剥壳，然后洗净

6.肉丁放炒锅炒至转色，盛出碗里

7.炒锅留底油，把甜豆子倒入炒2分钟

8.看到豆子转青绿色后，加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟

9.这时加入肉丁再炒2-3分钟

10.加入白糖、盐调炒匀

七、【炒白贝】

用料

主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个

做法

1.买回来的白贝用海盐水养一天

，让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以，家里吃的食盐是不行的，白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调

2.准备配料，姜蒜切细碎，紫苏切丝，韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用

3.养好的白贝擦洗干净，倒入烧开的沸水里，煮至全部开口

4.白贝开口后放入冻水里，（白贝不是全都同一时间打开的，所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来，要是等全都开了再一起捞出，先开口的那些肉与壳就分离了）可能有吐不净的泥沙杂质，这是就可以切底的洗净了

5.捞出滤干水

6.热油锅下姜蒜辣椒爆香

7.下白贝翻炒几下

8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里，大火烧开翻均匀后盖上盖子，中小火焖1分钟

9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟

10.大火收汁，完成上菜

八、【回锅肉】

用料

主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯郫县豆瓣40克

做法

1.准备调料

2.带皮五花肉切片备用

3.蒜苔焯水后，盛出备用

4.锅里加少许水

5.下入五花肉边出油，两边呈金黄色捞出备用，多余的油倒出去

6.煸好的肉片

7.锅里加底油，下入郫县豆瓣煸出红油，下入豆豉煸炒

8.下肉片，加甜面酱、白糖、黄酒

9.下蒜苔

10.快速炒10秒左右出锅

九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】

用料

主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量

做法

1.鸡胗先用盐水浸泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道

2.然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右，这个是花儿的经验，可以用料酒腌制，但是感觉用白酒腌制更香更脆，大家可以试试哦

3.准备少量蒜薹，洗净，切碎丁

4.适量的姜末和泡椒

5.腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐（因为剁辣椒里有盐）和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒

6.翻炒2分钟后就可以出锅了！脆香脆香的鸡胗，拌米饭吃很香

十、【鱼香肉丝】

用料

主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙

做法

1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟

2.准备配料

3.锅中加入足量的油，将肉丝炸至金黄

4.捞出沥油

5.锅中留底油，加入红辣椒，葱丝，姜丝等炒出香味

6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可www.yiqig.cn