冬季几种家常蚝油菜做法 蚝油做菜怎么做好吃？

蚝油的家常做法很多,蚝油煎炒炸炖酱卤蒸焖怎么做?适用人群一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

蚝油的使用也有一些小窍门。和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。忌高温烹煮一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

推荐几款蚝油家常菜

蚝油鸡胗

主料：鸡胗彩椒

辅料：食盐葱姜料酒生抽蚝油

操作方法

鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片

蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟

彩椒衮刀切块

锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出

锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒

放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅

蚝油鸡翅

主料：鸡翅适量

辅料：洋葱食盐姜料酒老抽蚝油胡椒粉红糖

操作方法

鸡翅洗净沥干后，入少许生姜片，盐，料酒，胡椒粉入一下主味，入半个洋葱切的丝

入一小勺红糖，少许老抽，少许蚝油抓匀，冷藏腌制2小时以上，随时吃随时烤，烤时200°先预热，烤18-20分钟。一起过出炉刷点烤时渗出的汁水摆盘即可！

蚝油草菇

主料：草菇

辅料：蚝油盐糖油

操作方法

草菇，去根，洗后沥干，放油，炒草菇，熟了先加糖和盐，关火加蚝油翻炒起锅，装盘。

蚝油草菇牛柳

主料：牛里脊鲜草菇

辅料：盐糖酱油料酒鸡蛋清干淀粉小苏打生油

操作方法

草菇洗净，切成约3mm的厚片；牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；原锅爆香葱姜蒜片；依次下草菇牛柳下碗汁翻炒均匀；关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。

清蒸蚝油鲍菇夹

主料：杏鲍菇猪肉馅

辅料：葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉

操作方法

肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀

拌好的肉馅放一会。

杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。

把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。

放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。

蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。

放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀,勾芡。

把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

蚝油焖笋

主料：小笋

辅料：蚝油、小葱

操作方法

笋去掉老的部分后，洗净用刀拍松后切块放开水里煮2-3分钟，去掉苦涩味，沥干待用。

大火把锅子烧热后倒入适量的油烧至滚热。

倒入笋块爆炒片刻加入盐加入耗油炒均匀，加入半碗清水，调至中火，盖上锅盖焖5分钟左右。打开锅盖，汁收得差不多熄火，撒上葱花即可出锅。

蚝油煎骨

主料：排骨

辅料:花生油

排骨洗净切块。生葱头切碎备用。烧热锅，不放油放入排骨大火快煎。

煎排骨稍干出油后，放白糖炒糖色。煎至排骨上色。www.yiqig.cn

加入蚝油。翻炒匀蚝油后放入葱头。爆香葱头后，放少量水稍焖即可。