原料：普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜3片。

调料：盐1/2茶匙（3克）、甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2茶匙（3克）

做法：1) 把盐放入温水中，搅拌至融化备用。

2) 面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3) 把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。

4) 面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

5) 用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

6) 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

7) 平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

8) 待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。

9) 在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或（蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

小贴士：

用来和面的温水，大约40度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加点盐，和出的面柔软，筋道。

在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆(www.yiqig.cn 一起过)。

擀面饼时，稍微擀的薄一些，这样在烙饼时，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，而且薄饼比厚饼，吃起来的口感更好。

灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。

根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时，也可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。

当然，什么都不夹，光吃鸡蛋灌饼，也是很好吃的。