14.凉拌芦笋茄泥：

主料：芦笋、茄子

辅料：熟肉松

调料：盐、蚝油、白糖、酱油、鸡精、胡椒面、蒜茸、香油、清水

烹制方法：

1、将芦笋去老皮洗净，茄子洗净去皮切成片，蒸熟取出捣烂待用；

2、坐锅点火倒少许油，放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出，留下少量油倒入适量高汤，再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，待汤烧开后放入芦笋，煮熟后捞出放在盘中切成块；

3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀，盖在芦笋上，再撒上少许肉松即可。

特点：鲜香浓郁，咸甜适中。

15.油炝芦笋：

主料：芦笋

辅料：熟火腿、油菜心、蘑菇

调料：熟鸡油、葱片、鸡精、盐、料酒、姜汁、高汤

制作方法：

1、将芦笋切成段，蘑菇切成片，火腿切成菱形，油菜心洗净用开水焯一下；

2、坐锅点火放入油，油温5成热葱片煸炒，再倒入高汤放入芦笋蘑菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。

特点：色鲜艳，香鲜味。

其它芦笋的做法：

1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。

2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。

3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。

4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去 壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水 时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美。

5、芦笋手卷

色香味： 补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症

主料：青芦笋 1斤、沙拉 1包、花生粉少许

辅料：炒熟白芝麻 少许美生菜 半粒，烧海苔片1包

制作：

1)、清水煮滚，放芦笋约煮2-4分钟；

2)、大约8分钟( 以芦笋大小区分)后捞起，泡冰水冷却后放置冰箱；

3)、美生菜切细丝泡冰水约5分钟，然后把水滤干放置冰箱冰脆；

4)、要吃时把整张海苔片用烤箱烤过，对切1半。 芦笋切成齐长，跟海苔片一样宽；

5)、包芦笋手卷时把半张烤好的海苔放在手上， 然后放5-6根芦笋、沙拉、花生粉、白芝麻、 生菜丝，卷起即可食用。

6、响油芦笋

1）一市斤的芦笋上的残枝碎叶刮掉, 切成一寸左右的段, 切的时候刀口倾斜一下好看一点. 把芦笋尾部1至2英寸那段稍硬的部分去掉。

2）烧一锅滚水, 加一块姜, 一点盐, 和几滴油保持疏菜碧绿.放入芦笋煮至筷子可以穿过芦笋. 把芦笋捞出, 放在水龙头下冲一两分钟,

停止芦笋内部加热可以保持芦笋清脆.

3）用一点焯芦笋的水另起锅烧开，加姜蒜末，两三勺酱油，一点酒，糖1勺，烧开以后浇在芦笋上，

4）再用干净锅烧热两勺香油和普通食用油浇在芦笋上。响油芦笋碧绿, 清脆, 鲜嫩, 色香味俱全, 同时对人体大有好处.　

7、夏日田园

材料：鲜芦笋240克，鲜冬菇160克。

调味料：素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

做法：1．鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟（约需1分钟）。

2．鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味。

8、芦笋百合

【材料】绿芦笋：４两、鲜百合：３个 素火腿：１小块、红椒：半支

【调味料】盐：少许、味素：少许

【做法】

Ａ、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。

Ｂ、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。