芦笋又名石刁柏，其嫩茎笋尖为食用体，是具有营养丰富、强身健体、防病治病功效的世界十大名菜之一、在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉。

芦笋的营养价值：芦笋质地细嫩、清脆爽口、品质上乘、营养丰富，富含天门冬素、天门冬酰胺、甘露聚糖、18种氨基酸，各种维生素和人体必需的各种矿物质微量元素，长 期食用能帮助人们消除疲劳，增强体质，对高血压、肠胃病、心脏病及各类癌症有显著疗效。

1.芦笋鸡丁：

[所需材料]

主料：芦笋、鸡胸脯肉 调料：葱丝、姜丝、盐、鸡精、食用油

[烹饪过程]

1、 将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋去皮、去蒂洗净切成段；

2、 坐锅点火，油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。

2.芦笋炒虾仁：

材料：

鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)

调料：

油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)

1 用盐水解冻虾仁，洗净沥干水，加1/4汤匙盐拌匀虾仁，腌制5分钟。

2 芦笋洗净后，去掉根部切成段；洗净红黄菜椒，去掉根部后切成长条；姜去皮切成丝。

3 烧开半锅水，倒入芦笋段烫1分钟，捞起沥干水。

4 热锅加入5汤匙油和姜丝，爆香后倒入虾仁，加2汤匙料酒进锅，炒至虾仁变红，捞起备用。

5添入2汤匙油，爆香黄红菜椒丝后，倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁，炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。

1、芦笋性味甘寒，有清热利小便的功效，夏季食用有清凉降火，消暑止渴的作用。

2、芦笋纤维柔软，嫩甜可口，能增进食欲，帮助消化，可凉拌、炒食和做汤，还可与其他食物混炒。

3、芦笋应避免高温烹煮，可用沸水烫熟或用微波炉加热后直接食用。芦笋虽营养丰富，但不宜生吃，存放时间不能超过1周，要低温避光保存。

4、芦笋还有暖胃、宽胸、利尿、益肾的功能，经常食用有治疗肾结石、心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用，患痛风和糖尿病者则不宜多食。

5、建议买鲜虾剥壳做虾仁，超市卖的冷冻虾仁注水成分大，解冻后虾仁既不新鲜，又缩水得厉害，口感和外观都一般。

3.上汤芦笋：

芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。

材料：

芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。

做法：

1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。

2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下（一起过 www.yiqig.cn）。

3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。

4.上汤芦笋二：

材料：芦笋

配料：咸肉、香菇、咸蛋黄、葱

调味：盐、鸡精、黄酒、牛奶、油、糖

1、将芦笋去头（如果你喜欢吃嫩的，可以去皮）切段洗净备用；

2、咸肉切丁洗净备用；

3、香菇切丁洗净备用；

4、咸蛋黄切丁备用；

5、葱切成段洗净备用；

6、开火，在锅里放入适量油，油热后放入葱段炒出香味后，放入以上已经切成丁的配料，放入少许黄酒，再加比较多的水（1），煮开后加入芦笋，煮一会（2）即放入盐（3）、糖、鸡精、少许牛奶（4）即可。

1、比较多的水——记住：这可不是做汤哦，只要水淹过所有材料即可，就和在饭店里吃到的差不多

2、煮一会——芦笋比较容易熟，所以稍微煮一下就好了

3、盐——芦笋不太容易吃进盐，所以要是想尝一下味道的话喝汤就可以了，否则一直尝芦笋的味道都是淡的，等你实际吃的时候肯定要咸死了

4、少许牛奶——记住哦，不是喝牛奶，只要一点点就可以了，看上去汤有一点白就行，否则味道会很差，而且太白了也不敢吃啊

5.上汤芦笋三： 主料：芦笋

辅料：白菜、蟹籽、鸡汤、藏红花水

调料：盐、白糖、水淀粉

烹制方法：

1、将芦笋的外皮去掉，过油炸一下取出，白菜叶子焯熟取出，水中加入盐、白糖、白酒、油，将芦笋放入再焯一下取出；

2、将白菜叶卷入芦笋，放在汤碗中，加适量鸡汤，开锅中后入锅蒸2分钟，锅中加少许鸡汤，放入藏红花水、盐、白糖、水淀粉调匀后淋在蒸好的芦笋卷上，放少许蟹籽即可。 特点：鲜嫩脆爽，汤鲜味美。

6.上汤芦笋四：

材料:新鲜芦笋250克 咸鸭蛋黄1个 皮蛋1个 开洋少许 火腿末少许

1.买会来的新鲜芦笋需好好处理,光洗干净是没有用的.一般来说芦笋外面的那层皮实在是太硬了,所以需用小的水果刀将表面的硬皮削去,直至嫩绿色的肉肉露出.然后切段(5-6CM).当心手哦.

2.将已切段的芦笋放入沸水中过一过,煮个1分钟然后立马撩出,用冷水过过.放在一边.......

3.用高汤(没有的话用自来水)一小碗加入开洋,火腿,切丁的皮蛋和鸭蛋黄煮5分钟........

4.我煮我煮我煮.........

5.水的颜色变混浊了,加入刚刚烫好的芦笋,翻炒.加入盐,味精.....炒炒炒,三四次就够了,基本到水滚了就好了.时间久了会变色变味的哦.

6.用淀粉和水少许勾芡一下下.淋麻油.........

7.起锅,装盘.

P.S.切忌翻炒过度.整个过程中不要用什么东西盖住芦笋,否则芦笋会变色的!

不要放精致油,火腿里其实有一点点油的,这道菜是夏天的首选哦,很清淡啊.不过五月六月最便宜.