豆豉辣椒的做法_豆豉辣椒怎么做
时间:2012-01-03
| 豆豉辣椒的做法 | |
| 豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。 豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。 豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。 豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。 |
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| 【材料】： | 红辣椒450克； 青辣椒2个； 大蒜6瓣； |
| 【调料】： | 食用油30克； 酱油1/2大匙； 料酒1大匙； 豆豉1大匙； 精盐1小匙； 白糖1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.豆豉洗净； 2.辣椒洗净，切丁； 3.蒜切末； 4.锅内放油，烧热，爆香蒜末和豆豉，放入辣椒煸炒，加入酱油、酒、糖、盐炒匀即可。 |
| 【特点】： | 咸香微辣，豉香诱人。 |
| 【要点】： | 如果加点肉末，这道菜会更鲜美。 |
豆豉辣椒怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/6138619.htm
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