麻辣狗肉的做法_麻辣狗肉怎么做

时间:2012-01-02

麻辣狗肉的做法
中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
【材料】：	狗肉500克；　大蒜10瓣；　白芝麻10克；　花椒1/2大匙；　新鲜橘皮10克；　干辣椒10个；
【调料】：	食用油50克；　酱油1大匙；　高汤适量；　料酒1/2大匙；　精盐1小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.狗肉洗净后用清水煮至八成熟，晾凉后切块；　2.蒜洗净拍松；　3.锅内放油，烧热，加入蒜、干辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高汤、酱油、盐、白芝麻、味精后用小火炖烂，改大火收汁即可。
【特点】：	色泽油亮，麻辣软烂。
【要点】：	烹制前，先把狗肉放在清水中浸泡1小时，可去除狗肉的膻味。
【窍门】：	巧去狗肉膻味　1.水煮法：将狗肉放入冷水用大火煮沸，然后倒去水，再将狗肉切成块或片。狗肉经过这样处理，再烧炒就没有膻味了。　2.煸炒法：烧热油锅后，把肉块投入煸炒，狗肉中的水分会不断渗出，直到锅干肉紧即可，取出后再烹调就没有膻味了。　3.放作料法：将姜、葱、蒜、酒、五香粉或陈皮、砂仁等药材和狗肉一起烹烧，也可去除膻味。

麻辣狗肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/125482.htm

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