东安子鸡做法_东安子鸡怎么做

时间:2012-01-02

东安子鸡做法
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
【材料】：	鸡1只(约800克)；　大葱4根；　生姜1小块；　花椒适量；　大料适量；　淀粉适量；
【调料】：	食用油30克；　高汤2大匙；　料酒2小匙；　胡椒粉少许；　香醋1/2小匙；　精盐1小匙；　白糖1/2小匙；
【做法】：	1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；　2.葱、姜、洗净切末；　3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下；　4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
【特点】：	鲜辣可口，香嫩诱人。
【要点】：	此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。

东安子鸡怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/73844.htm

东安子鸡做法_东安子鸡怎么做

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