鲜香童子鸡的做法_鲜香童子鸡怎么做
时间:2012-01-02
| 鲜香童子鸡的做法 | |
| 中式烹饪中所用的童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内（依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月）、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡，另外阉鸡是一种统称，所有阉过的公母鸡都算阉鸡，但受疗效及风俗影响，少有阉割母鸡，多以公鸡为主。 桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点：做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称。 桶子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮（近年来有所创新，先烧后蒸）。卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是：南方用糖，北方不用糖。 |
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| 【材料】： | 童子鸡1只(约500克)； 大葱1根； 生姜1块； 大料适量； 陈皮适量； |
| 【调料】： | 食用油30克； 酱油1/2大匙； 料酒1/2大匙； 豆瓣酱1/2大匙； 胡椒粉2小匙； 精盐1小匙； 白糖2小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将鸡收拾干净，放入开水中汆一下； 2.葱、姜切片； 3.将油烧热，放入豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，加适量水，烧开； 4.水沸后捞出豆瓣酱的渣子，放入鸡、糖、胡椒粉、盐、味精、陈皮、大料、葱、姜烧开； 5.转小火慢煮，待鸡煮熟，捞出，切块装盘即可。 |
| 【特点】： | 入口醇香，咸鲜微辣。 |
| 【要点】： | 把鸡放入沸水中氽一下可以去掉腥味。 |
鲜香童子鸡怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/5389764.htm
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