麻辣子鸡的做法_麻辣子鸡怎么做

时间:2012-01-02

麻辣子鸡的做法
麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯；二是湖南鸡产量多，且营养丰富。麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”
【材料】：	鸡腿500克；　鸡蛋1个；　大蒜5瓣；　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗30克）；　香油1小匙；　辣椒油1/2小匙；　酱油2小匙；　高汤1小匙；　料酒1/2大匙；　花椒粉1小匙；　香醋1小匙；　白糖1/2小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟；　2.大蒜洗净切片；　3.油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；　4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
【特点】：	色泽红亮，麻辣味浓。
【要点】：	给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。

麻辣子鸡怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/120602.htm

上一篇：冬菇蒸鹌鹑的做法_冬菇蒸鹌鹑怎么做
下一篇：鲜香童子鸡的做法_鲜香童子鸡怎么做

麻辣子鸡的做法_麻辣子鸡怎么做

推荐内容