三杯鸡的做法_三杯鸡怎么做

时间:2012-01-02

三杯鸡的做法
三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【材料】：	鸡腿600克；　红辣椒1个；　青辣椒1个；　生姜1块；　大蒜10瓣；　香菜2棵；
【调料】：	食用油500克（实耗30克）；　香油1大匙；　蚝油1大匙；　料酒1大匙；　豆瓣酱1大匙；　冰糖适量；
【做法】：	1.鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状；　2.香菜洗净备用；　3.将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油；　4.锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤呈浓稠状，加入香菜，迅速拌炒均匀即可。
【特点】：	色泽红润，肉嫩适口。
【要点】：	鸡腿要切成小块，否则不容易入味。

三杯鸡怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/21676.htm

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