糖醋里脊的做法_糖醋里脊怎么做

时间:2012-01-01

糖醋里脊的做法
猪，牛，羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
【材料】：	里脊肉250克；　鸡蛋1个；　香葱1棵；　生姜1小块；　面粉适量；　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗50克）；　香油1小匙；　高汤1/2大匙；　料酒1/2大匙；　香醋2大匙；　白糖2大匙；　精盐1小匙；
【做法】：	1.鸡蛋打入碗内；　2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；　3.葱、姜洗净切末；　4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；　5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；　6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
【特点】：	甜酸可口，外焦里嫩。
【要点】：	里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。

糖醋里脊怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3039.htm

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