水浒肉的做法_水浒肉怎么做
时间:2012-01-01
| 水浒肉的做法 | |
| “水浒肉”原名“家乡肉”，相传梁山好汉在江州城（今江西省九江市）的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们，将“家乡肉”改为“水浒肉” 。 | |
| 【材料】： | 里脊肉200克；豌豆苗80克； 鸡蛋1个；香葱25克； 花椒适量；干辣椒13个； |
| 【调料】： | 食用油30克；酱油1大匙； 高汤1大匙；白糖1小匙； 精盐1小匙；味精1小匙； |
| 【做法】： | 1.将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀； 2.锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底； 3.锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中； 4.利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上； 5.再烧一点热油浇在里脊上即可。 |
| 【特点】： | 肉质嫩滑，汤汁鲜美。 |
| 【要点】： | 辣椒、花椒一定要炸透，否则不香。 |
| 【典故】： | 宋江被逼上梁山，晁盖、吴用在聚义厅大摆酒宴，庆祝众多英雄在梁山聚集，特地要求厨房做一道宋江等人爱吃的“家乡肉”。这下可叫厨师们为难了，做家乡肉按规矩要用油炸，可梁山英雄人太多，食油一时供不上，正在这时，李逵大声叫道：“不管油炸、水煮，好吃就行。”这句话可使厨师们开了窍，于是把瘦肉切成片，浸汁上浆，然后放进开水锅里一涮，再用笊篱捞起，拌上作料，这样不仅保持了家乡肉的色香味，比家乡肉还鲜，得到众英雄的称赞。 以后，梁山上举行大小宴会，总少不了家乡肉，久而久之，大家就叫它“水浒肉”了。 |
水浒肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/422774.htm
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