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    荷叶粉蒸肉的做法_荷叶粉蒸肉怎么做

    时间:2012-01-01
     荷叶粉蒸肉的做法
      “荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将
    炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。
    【材料】:  五花肉300克;
     炒米粉140克;
     香葱1棵;
     生姜1小块;
     荷叶2张;
    【调料】:  香油1小匙;
     酱油1大匙;
     料酒1/2大匙;
     甜面酱2大匙;
     五香粉适量;
     白糖1/2大匙;
    【做法】:  1.将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连;鲜荷叶用热水烫软备用;葱、姜洗净切丝;
     2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟;再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。
    【特点】:  酥烂不腻,清香可口。
    【要点】:  炒米粉分为辣的和不辣的两种,可根据个人爱好自选。
    【窍门】:  巧去冻肉异味
     1.啤酒浸泡法:将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟后捞出,用清水洗净后烹制,便可去除异味,增加香味。
     2.姜汁去味法:用姜汁浸泡冷冻肉可去除冻肉的异味。
     3.盐水去味法:如用盐水化解冻肉,不仅有利于去除异味,而且不失肉的鲜味。

    荷叶粉蒸肉怎么做参考资料:http://baike.baidu.com/view/61214.htm
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