红烧狮子头的做法_红烧狮子头怎么做
时间:2012-01-01
| 红烧狮子头的做法 | |
| 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 | |
| 【材料】： | 猪肉馅500克； 油菜50克； 胡萝卜25克； 香葱1棵； 生姜1小块； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗60克）； 酱油2大匙； 料酒1大匙； 胡椒粉1小匙； |
| 【做法】： | 1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝； 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸； 3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄； 4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 |
| 【特点】： | 肥瘦适宜，肉香四溢。 |
| 【要点】： | 剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。 |
| 【窍门】： | 肉馅巧贮存 1.熟油隔离法：肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟食油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 2.油炒贮存法：用油将肉馅炒一下，晾凉后，装入保鲜袋中，封好，放入冰箱。 |
| 【典故】： | 有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。 |
红烧狮子头怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/91547.htm
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