珍珠丸子的做法_珍珠丸子怎么做

时间:2012-01-01

珍珠丸子的做法
珍珠丸子是著名的湖北小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、鲜香可口。白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。如果用白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）
【材料】：	前腿夹心肉300克；　糯米150克；　青芦叶50克；　鸡蛋1个；　虾子适量；　淀粉适量；
【调料】：	料酒1大匙；　精盐2/3小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用；　2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清；　3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内；　4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅；　5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内；　6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
【特点】：	清香细嫩，鲜咸适口。
【要点】：	糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。

珍珠丸子怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/97246.htm

上一篇：红烧狮子头的做法_红烧狮子头怎么做
下一篇：古老肉的做法古老肉怎么做

珍珠丸子的做法_珍珠丸子怎么做

推荐内容