鱼香肉丝做法_鱼香肉丝怎么做

时间:2012-01-01

鱼香肉丝做法
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
【材料】：	瘦肉200克；　水发木耳70克；　泡椒末30克；　香葱2棵；　生姜1小块；　大蒜5瓣；　淀粉适量；
【调料】：	食用油40克；　酱油1大匙；　高汤1/2大匙；　香醋1小匙；　精盐1小匙；　白糖1小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；　2.葱、姜、蒜洗净切末；　3.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁；　 4.锅内放入油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
【特点】：	色泽红亮，酸辣咸甜。
【要点】：	切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

鱼香肉丝怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/2399.htm

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