如意卷的做法_如意卷怎么做

时间:1970-01-01

如意卷的做法
“如意”是古时侯贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物具，用竹子、玉石、骨头等材料制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师们在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。
【材料】：	咸鸭蛋黄200克；　豆腐皮100克；　广式腊肠100克；　淀粉适量；
【调料】：	酌情配料；
【做法】：	1.用开水把豆腐皮泡软，控干备用；　2.将咸鸭蛋黄压成薄片；　3.放上广式腊肠卷成蛋黄卷；　4.将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，再用湿淀粉封口；　5.放入蒸锅蒸约10分钟；　6.取出晾凉，切好装盘即可。
【特点】：	鲜咸适口，风味独特。
【要点】：	做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。

如意卷怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/1095196.htm

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