清蒸甲鱼的做法_清蒸甲鱼怎么做
时间:2011-12-31
| 清蒸甲鱼的做法 | |
| 甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，具有诸多滋补药用功效，有清热养 阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材 料入药。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 |
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| 【材料】： | 甲鱼1只； 香菇50克； 鸡肉100克； 火腿肉50克； 冬笋50克； 油菜20克； 香葱3棵； 生姜1小块； |
| 【调料】： | 高汤10大匙； 料酒1大匙； 胡椒粉1小匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块； 2.将鸡肉洗净剁成肉茸； 3.香菇洗净撕成大块； 4.冬笋、火腿切成片； 5.葱、姜洗净后分别切成段和片； 6.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出； 7.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜； 8.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。 |
| 【特点】： | 肉烂菇滑，口味鲜香。 |
| 【要点】： | 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。 |
| 【窍门】： | 巧除甲鱼腥味 杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净以后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。 |
清蒸甲鱼怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/122895.htm
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