泥鳅钻豆腐的做法_泥鳅钻豆腐怎么做

时间:2011-12-31

泥鳅钻豆腐的做法
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
【材料】：	小泥鳅200克；　豆腐500克；　香葱1棵；　生姜1小块；
【调料】：	高汤15大匙；　胡椒粉1小匙；　精盐1小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.葱洗净切段，姜洗净拍松；泥鳅静养几天后洗净；　2.锅置火上，开小火放入冷水，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；　3.在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入精盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
【特点】：	鲜嫩爽滑，咸鲜适口。
【要点】：	把活泥鳅先放在水盆中静养几日，往水中滴几滴菜油，让泥鳅吐尽肠内的脏物。
【传说】：	泥鳅钻豆腐又名"貂蝉豆腐"。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

泥鳅钻豆腐怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/65851.htm

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