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    韩式煎豆腐

    时间:2009-08-31

    第七步
    第七步

      7、将煎好的豆腐排放于盘中,吃时点上蘸料即可。

    完成完成

    厨神贴士

      厨神贴士

      1、嫩豆腐是用石膏作凝固剂,质地软嫩易碎,含水量高;老豆腐是用盐卤作凝固剂,硬度大、韧性较强,含水量少。

      2、建议用老豆腐来入菜,嫩豆腐水分较多,一不小心就会弄碎烂,使菜肴外观不佳。

      3、嫩豆腐腌好后,要先轻轻拨入碟中,煎制时再轻轻拨入锅中,直接用筷子夹豆腐会烂掉。

      4、应用中小火煎至豆腐底部呈金黄色,才可翻面续煎,否则嫩豆腐很难成功翻身。

      5、尽量让豆腐沾上韭菜末,也可油煎时在豆腐洒少许韭菜,可让煎好的豆腐外观极佳。

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