秋茄，即秋天才收成的茄子，故有此名，又因其如手指般粗细，又称为“金手指”。秋茄色泽青碧，虽味道清淡，却带有独特的清香，加之口感细嫩，鲜美多汁，因此风味比普通茄子更胜一筹。韵婷说，秋茄做法简单，多以清蒸、凉拌和白灼为主，才可保留住秋茄的原汁原味。

　　烹制材料 (三人份)

　　材料：秋茄(200克)、红椒(1只)、香菜(1棵)、蒜末(半汤匙)

　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(1/3杯)

　　调料：油(2汤匙)

　　1、秋茄洗净，切去蒂部，切成长段。

　　2、红椒去蒂和籽，洗净切成丁；香菜洗净切丁。