煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由於油温较高，会分解出大量强致癌物质。现介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法。
 
　　（一）煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸，要采琢经常间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物质最有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。

　　（二）在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的形成。

　　（三）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对於颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

　　（四）油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油。油个大，泡沫多的油不可食用。

　　（五）经油炸食品後的食油用後要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

　　（六）煎炸时最好使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油来煎炸食品。

　　（七）如能在真空减压下油炸食品，油不会引起酩败。

　　（八）经过反覆煎炸使用的食油合有大量的突变源和过氧化脂质，不可食用。

　　（九）患肝修疾病者，由於阻汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。

　　（十）不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。

　　（十一）煎炸食品，一次不可炸制过多或购买过多，也不宜久贮，最好现炸现吃。