花生油

优点：富含叶酸、锌元素，锌元素是菜籽油的16倍，豆油的7倍。

缺点：饱和脂肪酸含量为20%左右，不适合高胆固醇人群。容易霉变产生黄曲霉毒素。

适合什么菜：精炼花生油烟点为232℃，压榨花生油为160℃。适合炒菜，低温油炸食物。同时也可以选择葵花籽油。

大豆油

优点：富含ω-3脂肪酸、维生素E、维生素D和卵磷脂，对心血管有益，易吸收。

缺点：热稳定性差，尤其是其中的不饱和脂肪酸，易氧化变味。

适合什么菜：适合煮菜、炖菜，以及炒菜后放入。

玉米胚芽油

优点：富含人体必需的维生素A、E、D，亚油酸、油酸，对心血管有益。

缺点：ω-3脂肪酸含量较低热。

适合什么菜：稳定性高，适合烹炒煎炸食物，但避免冒烟和重复使用。

芝麻油

优点：富含蛋白质、亚油酸、维生素E、钙、磷、铁等物质。不饱和脂肪酸高达60%以上，可生熟两用。

缺点：产量低，价格高，味道浓郁遮盖食物本身味道。

适合什么菜：适合凉拌食物，或外用护肤，做药。

橄榄油

优点：有防癌、抗衰、保护心血管、抗菌消炎等作用。属于油中的皇后。

缺点：不适合中国厨房的烹饪，加热后脂肪酸会发生改变，不饱和脂肪酸易变为饱和脂肪酸(yiQIg.cN)。

适合什么菜：适合凉拌蔬菜、沙拉、护肤等。

棕榈油

优点：富含维生素A、E，烟点高，稳定性好，不易氧化。

缺点：超过50%的饱和脂肪酸，易导致长胖、堵塞血管。

适合什么菜：适合油炸食品，在印度、马来西亚等地区食用多。

购买食用油时，除了选择品种，还要看以下几点。

1.看生产工艺：一般生产工艺有压榨、浸出法和精炼等，尽量选择压榨的、有机的，避免精炼。

2.选择不饱和脂肪酸多的食用油，避免反式脂肪酸。

3.选择烟点高的，烟点太低，加热后营养容易流失，产生油烟和致癌物质。

4.看保质期，富含不饱和脂肪酸的油保质期短，但营养高。这种油建议少量多次购买，购买新鲜日期。