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    传统豆腐与合成豆腐 该如何区分

    时间:2016-09-09

    什么是传统豆腐?

    传统豆腐的原材料,如果按照比重来排序,应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂,而后两种属于食品级的添加剂,所占的比重加起来不超过3%。

    对于豆腐的制作工艺,首先对大豆进行清洗和浸泡,然后再进行研磨和去渣,接着将生成的豆浆煮沸,在这种情况下,豆浆会产生大量泡沫,此时就要添加少许的食品级消泡剂,以确保豆浆煮沸。在沸腾之后,就可以加入凝固剂,豆浆就会随之变成日常所见的豆腐。

    这种用大豆磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成的传统的豆腐,含有优质蛋白,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,是生熟皆可,老幼皆宜,养生、益寿延年的美食佳品。

    什么是合成豆腐?

    而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

    据了解,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。

    总之,这种豆腐虽然口感没有特别不适,但它不仅没营养,还添加了色素和食品添加剂,多吃无益(YIQIg.cN)。

    那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧。

    一看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

    二摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。

    三闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。

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